| Ingredientes: - Harina de fuerza: 300 gramos
- sal: 6 gramos
- agua: 1 dl.
- Margarina o mantequilla: 225 gramos
Preparación: - Tamizar la harina sobre una superficie de mármol y darle forma de volcán
- En el centro del volcán se echa la sal y el agua
- Con la punta de los dedos se disuelve la sal con el agua evitando que se mezcle la harina del propio volcán
- Una vez que la sal está disuelta se mezcla con la harina desde dentro hacia afuera
- En cuanto se pueda formar una bola pequeña, mantenerla en la palma de la mano, haciéndola rodar y apretándola con fuerza y se le va añadiendo el agua y la harina sobrante poco a poco
- cuando la mezcla es homogénea y con cuerpo, se forma una bola, más bien firme, con ella y se le dan unos cortes con el cuchillo, formando una cruz, para que coja elasticidad
- Se deja reposar la masa durante 10 minutos
- Mientras se prepara la mantequilla. Para ello se pone la mantequilla sobre una hoja de papel vegetal y se golpea con el rodillo hasta que adquiera más o menos la misma consistencia que la masa, y formar un cuadrado de 15 por 15 centímetros
- Se estira esta masa que hemos preparado primero hasta que coja las dimensiones de 25 x 25 dejándola con más grosor en el centro
- Se pone el cuadrado de mantequilla en el centro de la masa a tresbolillo y se encierra la mantequilla en el cuadrado de masa
- Se estira la masa con un rodillo en sentido longitudinal, manteniendo la anchura inicial hasta que tenga 7 milímetros de grosor y sea tres veces más larga que ancha
- Se dobla la masa sobre sí misma en tres partes iguales (esta operación constituye una vuelta)
- Se hace girar la masa un cuarto de vuelta y se repite la operación
- Se deja reposar durante 20 minutos, durante este tiempo se puede envolver la masa con una bolsa de plástico o film para que no se forme costra
- Pasado este tiempo se repite la operación otras dos veces (2 vueltas) y dejar reposar durante 20 minutos
- Se dan otras dos vueltas más
- La masa ya queda lista, aunque deberá reposar durante 20 minutos antes de utilizarse
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