| Ingredientes: - Huevo: 4 unidades
- azúcar: 100 gramos
- harina: 120 gramos
- azúcar glass: 40 gramos
Preparación: - Se separan las yemas de las claras de los huevos reservando las claras para después
- Se añaden 75 gramos de azúcar a las yemas y se baten con fuerza hasta que la mezcla quede blanquecina, aumente de volumen y espese
- Se incorpora la harina previamente tamizada a la mezcla de las yemas de huevo
- A parte, se montan las claras a punto de nieve y se mezclan con los 25 gramos de azúcar. Es muy importante que queden las claras bien montadas y duras para que las soletillas queden redonditas
- Se mezclan con movimientos , de arriba a bajo, para que no se bajen las claras
- Se pone al mezcla en una manga pastelera y se dispone, en pequeños churros, sobre una placa de horno cubierta con papel parafinado untado con un poco de mantequilla
- Se espolvorea la superficie de las soletillas con azúcar glass y, cuando el azúcar se haya absorbido, se espolvorea nuevamente
- Se meten en el horno inmediatamente, no debiendo estar éste herméticamente cerrado (se puede poner una cuchara de madera o una espátula en la bisagara para que no quede del todo cerrado).
- Al finalizar la cocción, la superficie de las soletillas debe tener un aspecto perlado
- Se dejan enfriar y se retiran del papel de hornear.
- En caso que las soletillas se sequen, se les da la vuelta y se humedecen con la ayuda de un pincel para que el papel se desprenda con facilidad
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