| Ingredientes: - Salmón limpio: 700 gramos
- Manzanas reinetas: 4 medianas
- Cebolleta: 1 unidad
- Limón: 1 mediano
- Vino oloroso: 1 vaso
- Azúcar: 4 cucharadas
- Caldo: 1 vaso
- Harina: 1/2 vaso
- Vainilla: 1 vaina
- Pimienta negra: 1 pellizco
- Mantequilla: 50 gramos
- Sal: 1 pizca
Preparación: - Se limpia el salmón y se corta en final lonchas
- Se salpimentan los trozos de salmón y se rocían con el vino oloroso
- Se tapa y se deja macerar en la nevera durante, al menos, una hora
- Por otro lado se pelan las manzanas y se les quita el corazón
- Se cortan las manzanas a cubitos y se rocían con el jugo de limón, anteriormente exprimido, para que no se oxiden
- Se ponen en un cazo y se añade el azúcar
- Se pone en un cazo y se cuece a fuego suave, mientras se va removiendo, hasta que el azúcar se caramelice y se reserva
- Cuando los escalopines de salmón ya están macerados se retiran de la nevera y se pasan por harina, reservando el jugo sobrante para más tarde
- A parte, se pone la mantequilla en una sartén y se lleva al fuego. Cuando la mantequilla está derretida y la sartén está caliente, se fríen los trozos de salmón hasta que estén doraditos y se reservan
- Por otro lado, se pela y pica la cebolla y se pocha en la mantequilla
- A continuación, se vierte el jugo sobrante del vino oloroso y el caldo. Se le da un hervor fuerte hasta que reduzca y quede una salsa espesita
- Se añaden los trozos de salmón y se saltean nuevamente junto con la salsa
- Se sirve el salmón en una fuente con la salsa por encima y la compota de manzana al lado
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